古法炒制碧螺春
2016-03-15 12:54 來源：新華網(wǎng) 打印本頁 關(guān)閉
3月14日，在蘇州東山鎮(zhèn)，嚴(yán)介龍?jiān)谶M(jìn)行殺青脫水工序。
時(shí)下是江蘇蘇州洞庭山碧螺春上市的季節(jié)，蘇州市吳中區(qū)碧螺春制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人嚴(yán)介龍也迎來了一年中最忙碌的時(shí)候。
今年53歲的嚴(yán)介龍，16歲開始師從老師傅學(xué)習(xí)碧螺春古法炒制技藝。品質(zhì)上乘的洞庭山碧螺春要使用土灶炒制，用果木燒火加溫，憑炒茶人經(jīng)驗(yàn)退火加火，經(jīng)過竹篾回調(diào)（抖青回香）、殺青脫水、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘焙、攤晾等一系列工序，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)古法技藝制作而成。
在溫度最高達(dá)到300多攝氏度的鐵鍋中，雙掌翻、炒、抖、散、揉、捻……馬步站樁，凝神聚氣，腕力內(nèi)生，剛?cè)嵝铍[……每一道工序都有著特定的動作，每一份力道都需要嚴(yán)格的把控。
近年來，隨著市場上用燃?xì)庠睢C(jī)器等炒制的碧螺春越來越多，茶葉質(zhì)量良莠不齊，洞庭山碧螺春的口碑受到一定影響。
而目前在洞庭山碧螺春原產(chǎn)地的蘇州東山，能掌握古法炒制的炒茶人年齡大多超過50歲。對此，嚴(yán)介龍和一些老師傅越來越感到傳承的迫切，他們通過拍攝微電影等方式記錄炒制方法，并希望在不久的將來能夠開辦一所學(xué)校，探索靈活有趣的教授方法，將自己畢生的功夫傳授于越來越多的年輕人，讓有著500多年歷史的古法技藝代代相傳。
新華社記者 季春鵬 攝
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